Couscous uit trapani (4 pers.)

Ingrediënt van het veld en beschikbaar
15 gr Koriander
15 gr Peterselie
250 gr Tomaat
Ingrediënt van het veld maar momenteel niet beschikbaar
2 Ajuin
4 tenen Look
IngrediĆ«nten die niet groeien op het veld: 

300 gr coucous1 1/2 tablet visbouillon350 + 250 ml kokend water250 gr garnalen (gepeld en ontdarmt) 100 gr geroosterde amandelen100 ml olijfolie

Recept: 

Kook 350ml water met 1 tablet visbouillon. Doe dit over de couscous, dek af en laat 10 min staan.Doe de amandelen, olie, koriander en peterselie in de blender en mix het geheel tot een pesto.Verhit 1 el van de pesto en fruit de look 1 min (voeg eventueel extra olijfolie toe). Snij de ui in halve ringen en voeg toe, fruit al roerend 4 minuten. Blus met 250ml warm water en 1/2 visbouillon. Laat 2 minuten koken.Voeg de garnalen toe en laat 5 min koken.Schep de couscous los, voeg de pesto hier aan toe. Leg de tomaten er bovenop en schep nu de scampis er op.