Omelet met groenten en kruiden (4 p)

Ingrediënt van het veld en beschikbaar
2 Prei
3 eetl Koriander
Ingrediënt van het veld maar momenteel niet beschikbaar
100g gewassen Spinazie
3 eetlepels fijngehakte Peterselie
4 Lente-ui
Ingredi├źnten die niet groeien op het veld: 

6-8 eieren, 1 el fijngehakte walnoten, zout en zwarte peper

Recept: 

Hak de prei fijn, de spinazie en de uitjes. Verwarm de oven voor op 180 ┬░C. Klop de eieren los in een grote kom en voeg er de kruiden, de groenten en de noten aan toe. Breng op smaak met peper en zout.

Beboter een ovenschotel en schenk er het mengsel in. Dek de schaal af en bak gedurende 30 min. Verwijder het deksel of de folie en bak nog 15 min tot de omelet lichtbruin is. Serveer warm of koud.

Tip : je kan de koriander vervangen door bieslook, kervel, dille, dragon ....