omelet met gestoomde courgette (2pers, simpel deugdoend)

Van een stevige soepcourgette plakken snijden van ongeveer 2cm dik.  Doe ze in een stoommandje of blancheer ze tot ze gaar zijn (5 à 10 minuten naargelang de rijpheid van de vrucht)  laat ze dan uitlekken.  kluts de eitjes, hak de peterselie, verhit te pan met olijfolie.  Schik de gestoomde plakken courgette in de hete pan met wat ruimte ertussen en overgiet ze met de eitjes.  Strooi er peterselie over (of een ander lekker tuinkruid, dille of marjolein) en peper en zout.  De eitjes laten stollen.  Een lekkere boterham erbij: een van die simpele dingen die deugd doen :)  Wist je dat je zo'n grote rijpe courgette gemakkelijke enkele weken kan bewaren op een koele plek zelfs tot te winter.