Linzenstoofpotje

Laat de rode linzen een kwartier wellen in kokend water. Snij de sjalotjes fijn, de wortels in schijfjes, de aubergine in blokjes en de tomaten in partjes.  De hete paprika mag je ragfijn snijden. Stoof de sjalotjes aan in de olijfolie, voeg de wortels, de hete paprika, de aubergine toe. Na 5 minuten kunnen ook de rode linzen erbij. 5 minuten later ook de tomaten en de kruiden. Laat alles sudderen op een zacht vuurtje. Als de worteltjes zacht zijn, mix je kort de stoofpot door, zodat een deel gemixt is en er ook nog stukjes groenten heel zijn. Klaar is kees. Lekker bij puree, kan ook bij rijst en pasta.